"El búfalo es la carne del futuro": el innovador modelo de un productor correntino que apuesta por llevar este producto a las góndolas
La historia de Jorge Leguiza refleja cómo la innovación y el compromiso con la calidad pueden abrir nuevas oportunidades en el mercado ganadero. En comunicación con LT7 explicó cómo fomenta el consumo desde la cotidianeidad de los hogares al momento de hacer la compra.
Jorge Leguiza, productor ganadero y supermercadista en San Roque, innova dentro del mercado con la producción y venta de carne bubalina identificada y certificada. Hace unos años, Leguiza incorporó la producción de búfalos a su campo, optando por un sistema de ciclo completo 100% a pasto. Esta decisión, junto con la venta de carne bubalina identificada, ha tenido una excelente respuesta por parte de los consumidores locales.
En comunicación con este medio y desde la Expo Búfalo, Leguiza señaló la importancia de incorporar este producto carníco a las góndolas pero "sin disfrazarlo", sino fomentando sus cualidades alimenticias y gastronómicas, con ofertas como cortes clásicos, hasta embutidos y milanesas. "La gente tiene que saber lo está consumiendo. El búfalo se debe vender como búfalo y la vaca como vaca", afirmó Leguiza a LT7, destacó la importancia de ofrecer productos de calidad y transparentes en el mercado.
"No hay una gran diferencia sustancial en sabor, si se tiene que considerar que tiene su sabor auténtico y se diferencia en calidad alimenticia, en lo tierno. Se vende vender lo real, el búfalo como búfalo y la vaca como vaca. Además el búfalo de consumo local aporta mucho trabajo, desde el frigorífico hasta el que trabaja en el supermercado", consideró el referente bubalino.
En su establecimiento "El Molino", Leguiza implementó un sistema de pastoreo racional "Voisin" para sus 120 búfalas en producción, permitiéndole disponer de forraje durante todo el año y producir con bienestar animal. Este sistema, junto con una inversión en bebederos en cada potrero, ha sido fundamental para el éxito de su producción.
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La carne bubalina certificada se vende en la carnicería de su supermercado, donde Leguiza y su equipo se han propuesto promover y educar a los consumidores sobre las cualidades de esta carne. "La carne de búfalo cuesta un poco más venderla pero porque está instalado en el ADN argentino, en cambio el búfalo se tiene como nuevo producto y cuesta un poco introducirlo al mercado y genera incertidumbre de comprar lo nuevo o apostar a lo que ya se conoce", admitió a lo que agregó: "El búfalo tiene muchas características a favor, como menos grasa, más proteínas, menos colesterol, por eso apostamos a esto, es la carne del futuro".
Con una oferta constante en la góndola y una creciente demanda por parte de los consumidores, Leguiza ve un panorama prometedor para la producción de carne bubalina en la región. "Se tiene en la cabeza que el búfalo es una carne rústica, muy dura, pero lo que se consume en realidad es una carne tierna, muy sabrosa, por eso apelamos a que la gente tome conocimiento. No hay una diferencia de precios, eso es para que la gente conozca, sí hay diferencia de calidad, la carne de búfalo le saca varios puntos a la carne vacuna", aseguró.
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